Para el día de hoy prepararemos una masa hojaldre utilizada para preparar pasteles de pollo, pastel gloria, pasa bocas, corazones, palitos de queso y muchas otras variaciones que podamos crear nuestro único limite es la imaginación.
Necesitamos los siguientes ingredientes:
3 libras de harina de trigo
1 onza de sal
1 onza de azúcar
1/4 de mantequilla
Para el empaste 1 1/2 de Fina
Agua
Tomamos los ingredientes secos y los mezclamos, seguido vamos agregando agua y mojando, unimos bien todos los ingredientes , la masa debe no quedar muy seca, se amasa aproximadamente durante unos 20 minutos, espolvoreamos el tablón con harina para poder estirar la masa hecho esto, procedemos a poner la Fina (Empaste), sobre la mitad de la masa, con el restante de masa cubrimos la Fina, con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa y empezamos a dar el primer dobles;
Tomamos la parte izquierda y la doblamos hacia la mitad de la masa, luego hacemos el mismo procedimiento con la parte derecha. la unimos por el centro y estiramos con el rodillo para hacer el siguiente dobles.
Estiramos la masa y comenzamos a realizar un dobles sencillo que consiste en doblar la parte izquierda hasta un tercio de la masa y tomar la parte restante para cubrir la primera.
Este es el aspecto final de un dobles sencillo, seguido volvemos a repetir el mismo procedimiento nuevamente. estiramos la masa realizamos una vuelta doble y para finalizar un dobles sencillo.
Terminado este proceso dejamos la masa hojaldre, en el cuarto frío para luego preparar las distintas variaciones ya sean de dulce o de sal.